Omkeren

Wat isOmkeren?

Invertase, ook bekend als sucrase, is een glycosidehydrolase dat de hydrolyse van sucrose in glucose en fructose katalyseert, en is een veelgebruikt hydrolasepreparaat in de voedingsindustrie.

Werkingsmechanisme:

Invertase kan specifiek de -1,2 glycosidische binding in sucrosemoleculen splitsen, waardoor de hydrolysereactie van sucrose met water wordt gekatalyseerd om glucose en fructose te produceren.

Voedingsindustrie

1.Invertase is toepasbaar in snoep en chocolaatjes. Het hydrolyseert sucrose tot invertsuiker, waardoor de zoetheidsdrempel wordt verlaagd voor een zachtere smaak en een langere houdbaarheid, terwijl de grondstofkosten die met sucrose gepaard gaan, worden verlaagd.

2. Invertase wordt gebruikt in bakkerijproducten: het breekt sucrose in deeg af om monosachariden te leveren voor gistfermentatie, waardoor de fermentatiesnelheid wordt versneld, de rekbaarheid van het deeg wordt verbeterd en dit resulteert in zachtere eindproducten.

3. Bij dranken ontleedt invertase een deel van de sucrose om zoete zoetheid te voorkomen. Invertsuiker is zeer oplosbaar in water, waardoor de helderheid van de drank wordt verbeterd, en de resulterende monosachariden worden gemakkelijker door het menselijk lichaam opgenomen en gebruikt.

Gezondheidssupplementen

Invertase kan worden opgenomen in orale formuleringen om personen met een verzwakte spijsvertering te helpen bij het afbreken van sucrose uit de voeding, waardoor de darmlast wordt verminderd.

Het is ook geschikt voor voedingssupplementen; de door hydrolyse geproduceerde glucose en fructose dienen als energiebronnen, die aan eiwitpoeders kunnen worden toegevoegd voor een betere voedingssupplementatie.

Toevoegingsmiddelen voor diervoeders

Wanneer invertase wordt toegevoegd aan voer voor vee en pluimvee, helpt het dieren sucrose in het voer af te breken, waardoor de opname van voedingsstoffen wordt verbeterd en de groei van jonge dieren wordt bevorderd.

Sterke substraatspecificiteit: Katalyseert op efficiënte wijze alleen de hydrolyse van sucrose om glucose en fructose te produceren, zonder effect op andere koolhydraten. Het beschikt over een hoge katalytische efficiëntie zonder dat er-bijproducten worden gegenereerd.

Voordelen van producteigenschappen: De geproduceerde invertsuiker heeft een zoetheid die ongeveer 1,3 keer zo hoog is als die van sucrose, samen met een hogere oplosbaarheid en weerstand tegen kristallisatie. Het kan de smaak en stabiliteit van voedingsproducten verbeteren.

Uitstekende compatibiliteit: Compatibel met andere levensmiddelenadditieven zoals conserveermiddelen, stabilisatoren en pigmenten, zonder antagonistische effecten en zonder afbreuk te doen aan de oorspronkelijke smaak en kwaliteit van de producten.

Q1: Wat is de functie vanInvertase?

Invertase katalyseert de hydrolyse van sucrose tot glucose en fructose, waardoor de efficiëntie van het gebruik van zoetstoffen wordt verbeterd. Het wordt veel gebruikt bij het verbeteren van de zoetheid in de voedingsmiddelen- en andere industrieën.

Vraag 2: Wat is de relatie tussen invertase en sucrase?

Invertase en sucrase zijn in wezen hetzelfde type enzym: sucrase is de systematische naam, terwijl invertase de algemene naam is die in de industrie wordt gebruikt.

Vraag 3: Wat zijn de voordelen van invertase?

Invertase verlicht de maag-darmlast: de glucose die na hydrolyse wordt geproduceerd, levert snelle energie voor het lichaam, terwijl de resulterende fructose een lagere glycemische index heeft, waardoor het gunstiger is voor de gezondheid.

Neem nu contact op

Populaire tags: invertase, China invertase-fabrikanten, leveranciers, fabriek