Als zeer efficiënte biologische katalysatoren worden enzymen op grote schaal gebruikt in meerdere schakels van de voedingsindustrie.
Bakkerijindustrie
Amylase ontleedt het zetmeel in bloem en zet het om in suikers met kleine- moleculen voor gistfermentatie. Dit proces vergroot het volume van het brood, maakt de interne structuur zachter, vertraagt de retrogradatie van zetmeel en verlengt de houdbaarheid van het product.
Protease breekt eiwitten in deeg af om de glutensterkte te verminderen, wat resulteert in een delicatere textuur van het eindproduct. Het verbetert ook de rekbaarheid van het deeg, waardoor de daaropvolgende productie van producten met verschillende vormen wordt vergemakkelijkt.
Zuivelproductenindustrie
Chymosine kan caseïne in melk snel laten stollen tot een gel{0}}achtige substantie, wat een belangrijke stap is bij het maken van kaas.
Lactase ontleedt specifiek de lactose in melk en zet deze om in gemakkelijk opneembare glucose en galactose. Melk die met dit enzym is behandeld, kan worden omgezet in lactose-vrije melk, waardoor het probleem van lactose-intolerantie wordt opgelost.
Groenten- en fruitverwerkende industrie
Pectinase en cellulase breken pectine en cellulose af in de celwanden van fruit en groenten. Hierdoor kan het sap in de cellen gemakkelijker naar buiten stromen, waardoor de sapopbrengst aanzienlijk toeneemt. Ondertussen kunnen pectinase en cellulase ook de sedimentatie verminderen, waardoor het sap helderder en transparanter wordt.
Brouwerij Industrie
Amylase en glucoamylase ontleden geleidelijk het zetmeel in granen tot fermenteerbare suikers, wat een voorwaarde is voor het brouwen van bier, sterke drank, rijstwijn en andere alcoholische dranken.
Cellulase kan ook cellulose en hemicellulose in grondstoffen afbreken, waardoor meer voedingsstoffen en smaakvoorloperstoffen vrijkomen, waardoor de smaak van de wijn wordt verrijkt.
Vleesverwerkende industrie
Protease ontleedt collageen en een deel van de spiereiwitten in vlees, waardoor de spiervezelstructuur wordt vernietigd en het oorspronkelijk taaie vlees mals wordt.
Transglutaminase bevordert de verknopingsreactie tussen vleeseiwitten, waardoor de structuur van gehakte vleesproducten strakker wordt, de elasticiteit en het watervasthoudend vermogen- worden verbeterd en de smaak van het product wordt verbeterd.
Voedselbehoud
Lysozym is een veelgebruikt en efficiënt biologisch conserveermiddel. Het kan de celwanden van bacteriën oplossen, hun celstructuur vernietigen, bacteriële dood veroorzaken en daardoor de houdbaarheid van voedsel verlengen.
Bovendien kan glucose-oxidase op effectieve wijze resterende zuurstof uit voedselverpakkingen verwijderen, waardoor voedseloxidatie en de levensactiviteiten van aerobe bacteriën worden vermeden, waardoor de houdbaarheid van het voedsel wordt verlengd.
Consumenten kunnen het type enzympreparaat kiezen op basis van hun behoeften.Gezondheidsdroomstreeft ernaar klanten hoogwaardige enzympreparaten en bijbehorende oplossingen- te bieden, evenals stabiele en betrouwbare productgaranties voor klanten over de hele wereld.